Пастеризаторы молока

Что такое пастеризация — это самый ключевой вопрос тех, кто занимается приготовлением продуктов, напитков. Процесс признали успешным для борьбы с патогенными бактериями. Среди отличий от процесса стерилизации значится возможность уничтожения микробов, спор.

Специфики способа

Пастеризация молока предусматривает тепловую обработку напитка. Процесс нагревания происходит до 63-100 градусов по шкале Цельсия (точный показатель температуры устанавливается подобранным способом). Способ обработки термическим способом назван в честь ученого Луи Пастера из Франции, который сумел применить методику для устранения микроорганизмов в жидкости. Результативность пастеризации вызвана температурой и продолжительностью выдержки молока при определенном режиме.  Не обращая внимания на отсутствие кипячения, удаляются только патогенные бактерии. Хороший режим температур тепловой обработки хранит полезную молочную микрофлору, хорошие характеристики напитка (консистенция, вкус и аромат).

Для успешного уничтожения патогенных бактерий понадобится правильно провести процедуру. Обязательно применяют чистую посуду, аппаратуру. Если стерилизация будет проведена на неудовлетворительном уровне, есть риск проникания в напиток до одного миллиарда бактерий с будущем энергичным размножением. В результате кол-во микробов достигнет миллиона на каждый миллилитр.

Пастеризация признана успешным и дешёвым способом обеззараживания полученного напитка для последующего употребления в свежем виде или приготовления молочных, а еще кисломолочных продуктов.
Разновидности пастеризации

Тепловая обработка молока может проводиться при самых разнообразных режимах. В любом случае берутся во внимание конкретные специфики проведения процедуры.

Долгая пастеризация направлена на гарантированное пресечение патогенных микроорганизмов. При выполнении процедуры свойства молока остаются первыми, но жизнедеятельность микробов подавляется почти что полностью. Способ считается трудоемким, благодаря этому он применяется в исключительных условиях. Температура пастеризации составляет 65 градусов. Важное отличие – это долгое проведение процедуры, так как для этого отводят примерно пол часа. Классически применяются специализированные ванны приличных размеров, выделяющиеся двойными стенками. Данный способ является самым подходящим, ведь его результативность максимальна (99%).
Недолгая пастеризация ведется по более доступной схеме и предусматривает применение только горячей воды. Процедура основывается на теплообмене. Молоко греют до 71 градуса, после этого держат на протяжении 40 минут. Результативность может достигать 98 процентов, благодаря этому подобный вариант является самым подходящим.
При высокотемпературной пастеризации молоко греют очень быстро без последующей выдержки. Самая маленькая температура должна составить 85 градусов. Данный способ напоминает недолгий, но выдержка не планируется. Нагрев проводят не только с использованием горячей воды, но и пара. Пресечение сапрофитной микрофлоры может достигать 99,5 процентов. Сейчас этот способ вследствии собственной особенности как правило не применяется, но он может быть успешным для сливок, которые в последующем применяются для приготовления масла.
Ультравысокотемпературная пастеризация предусматривает проведение 2-ух этапов процедуры. С самого начала температуру увеличивают, как минимум, до 70 градусов (однако не больше 80). Потом греют до 135-150 градусов при помощи пара. В этом режиме молоко должно обрабатываться меньше одной минуты.
При выполнении любой процедуры важно исполнять правильные параметры подобранного режима. От этого может зависеть, насколько эффектными будут подобранные виды пастеризации для обработки молока.